濮阳郑州冷餐之冷餐会与酒会有何区别

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濮阳10.5pt;">①郑州冷餐，冷餐酒会适用于会议用餐、团体用餐和各种大型活动，一般用餐时间在正午或晚上。鸡尾酒会适用于不同场合，从主题来看，多是欢聚、庆祝、纪念、告别、开业典礼等，可以在任何时候举行。

②郑州冷餐，冷餐酒会一般有坐式和立式两种就餐形式，有全自助、半自助和VIP服务。鸡尾酒会一般不摆台不设坐(只在墙边为年老者或愿落坐者设少量桌椅)，客人是站着自由地自助式用餐，食品桌上的菜品可以自由选择。

③郑州冷餐，冷餐酒会的特点是规模大，布置华丽，场面壮观，气氛热烈，环境高雅。鸡尾酒会要显得简单随便得多了，它不需豪华设备，不必十分讲究背景环境和气氛，更不拘于礼节。

④郑州冷餐，冷餐酒会菜肴丰富，服务准备工作量大，宴会进行中服务较简单。鸡尾酒会以供应各种酒水饮料为主，食品提供的量相对来讲小得多。

⑤郑州冷餐，冷餐酒会对客人有一定的要求，鸡尾酒会则不拘形式，客人不分高低贵贱，可以迟到或早退，着装可以自由一些，相对冷餐酒会而言，鸡尾酒会形式能招待更多的人，不存在席次问题。

郑州冷餐，冷餐会服务流程介绍郑州冷餐，冷餐会的准备工作　　　　

（1）根据冷餐会通知，需要了解冷餐会参会的客人的国籍，人数，用餐标准，举行时间，有何禁忌，然后设计好台样，专人准备餐具。　　　　

（2）根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景。　　　　

（3）根据指定供应的酒水品种，备齐备足玻璃皿。　　　　

（4）一般200客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台（约同10-12只方桌面积），一只点心台，一只水果台，一只酒水台。　　　　

（5）冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。　　　　

（6）在客人到前1小时，将一切准备工作做好。　　　　

铺 台　　　　

（1）各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。　　　　

（2）餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。　　　　

（3）放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。　　　　

（4）冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。　　　　

（5）水果台铺放水果刀。　　　　

（6）点心台铺放骨盆和点心叉。　　　　

服 务　　　　

（1）服务员在入口处迎宾，主办单位应列队主持迎宾，酒水服务员应及时上前送上酒水。　　　　（2）专人察看客人进餐情况，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，当大餐盘内食品用到一半时，即应添满。　　　　

（3）可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃，并说：“请”。　　　　

（4）服务员要勤巡视，多观察，主动为客人服务，服务员要及时收拾脏杯脏盘，保证桌面的整洁。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，不能打扰客人交谈，若客人互相祝酒，要主动上前等待斟酒，并就说：“对不起，请让我过去一下，谢谢。”　　　　

（5）主人致词祝酒时，要专门安排一名服务员为其送酒，其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒，动作要迅速敏捷。　　　　

（6）如主人去各处轮流敬酒，应专人用托盘拿好酒瓶，随行倒酒。　　　　

（7）客人取食品时，服务人员要主动送碟、盘，帮助客人取食品和分送食品，还要注意菜食的数量，不足时，要及时补充，但要注意节约不能打扰客人。　　　　

（8）服务员即要坚守岗位，又要相互协作配合。　　　　

（9）迎宾，送宾均按宴会服务程序。

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