濮阳郑州蛋糕学校介绍水嫩烫面蒸蛋糕的做法

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烫面蛋糕不知道大家有没有听说过，是戚风蛋糕的演变。今天郑州蛋糕学校小编就为大家介绍一下松软膨发、口感绵润的水嫩烫面蒸蛋糕。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。

    用料：

    常温大鸡蛋 2个（60克左右/个）、牛奶 80-90克、细砂糖 45克、盐 濮阳1克、柠檬汁或白醋 几滴、玉米油 15克、低筋面粉 80克

    做法： 

    1、牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）加入油快速拌匀；

    2、加入过筛面粉拌匀，（对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。）然后加入蛋黄拌匀，郑州蛋糕学校建议要快速。蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，郑州蛋糕学校建议新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了；

    3、取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。再倒回余下蛋白霜中，翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）；

    4、入模，轻震模具排除较大气泡，模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮滚水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）；

   5、中小火50分钟，对，中小火！

    6、到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气，迅速倒扣，要快！放凉脱模即可。

    郑州蛋糕学校小贴士：

    蛋白打发到位，与蒸制时间足够，是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高，出锅即塌，不外乎这两点上有问题。

    好了，今天的蛋糕知识就介绍到这里，如果你还想了解更多的蛋糕知识或者想参加蛋糕培训的话，你可以直接联系郑州蛋糕学校客服人员哦！

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